Le Marché aux Truffes

Marie arrive à Sarlat un samedi matin de novembre. Elle tient un blog culinaire populaire et veut découvrir le fameux marché aux truffes du Périgord. Le ciel est gris, mais l'atmosphère du marché est chaleureuse.

Elle marche entre les petites tables. Des vendeurs montrent leurs précieuses truffes noires dans des paniers. L'odeur est forte et mystérieuse. Marie prend des photos, mais elle ne comprend pas bien les prix. "Combien coûte un kilo?" se demande-t-elle.

Un homme d'environ soixante ans remarque sa confusion. Il porte un béret et un tablier marron. "Première fois au marché aux truffes?" demande-t-il avec un sourire.

"Oui, je suis blogueuse culinaire," répond Marie. "Je veux écrire un article, mais c'est compliqué!"

L'homme rit. "Je m'appelle Bernard. Ma famille vend des truffes depuis quatre générations. Venez, je vais vous expliquer."

Bernard montre une truffe noire. "Regardez, celle-ci pèse cent grammes. Elle vaut quatre-vingts euros. C'est le diamant noir du Périgord!" Il la fait sentir à Marie. L'arôme est intense, presque magique.

"Comment trouvez-vous les truffes?" demande Marie, fascinée.

"Avec des chiens spécialement dressés. Mon chien, Hercule, est un expert. Il cherche sous les chênes. Quand il gratte la terre, je sais qu'il y a une truffe."

Bernard coupe un petit morceau de truffe. "Goûtez," dit-il. Marie mange le morceau. Le goût est extraordinaire, terreux et délicat à la fois.

"Pour votre blog," continue Bernard, "expliquez que la truffe est un champignon rare. Elle pousse seulement en hiver, de novembre à mars. Ici, dans le Périgord, nous avons les meilleures conditions."

Marie prend des notes rapidement. "Et comment cuisine-t-on les truffes?"

"Simplement! Dans une omelette, sur des pâtes fraîches, ou râpée sur des pommes de terre. La truffe n'aime pas la complication. Elle préfère la simplicité."

D'autres clients arrivent. Bernard doit travailler, mais il donne sa carte à Marie. "Revenez demain. Je vous montre ma truffière si vous voulez. Pour votre article!"

Marie accepte avec joie. Elle achète une petite truffe de trente grammes pour vingt-quatre euros. "Mon premier diamant noir," pense-t-elle.

Le lendemain, Marie visite la truffière de Bernard avec Hercule. Elle écrit un article passionné sur cette tradition française unique. Grâce à Bernard, elle comprend maintenant pourquoi on appelle la truffe "l'or noir" de la gastronomie française.

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